【通讯员 刘建平】
蒸汽缭绕中的蜕变：一粒高粱的旅程与一个梦想的启航
湖北省通城县北港镇龙门村，冬日清晨的薄雾尚未完全散去，道鑫隆酒业公司的酿酒车间已是热气蒸腾。
工人们手持木锨，熟练地翻拌着酒醅，空气中弥漫着香气——粮食的甜润、酒曲的微酸、发酵特有的醇厚，交织成一股直抵肺腑的暖流。
在这里，一粒粒来自周边农田的红高粱，正经历浸泡、蒸煮、摊晾、拌曲、入窖、发酵、蒸馏等十几道繁复工序，完成从质朴粮食到琼浆玉液的华丽蜕变。
这场蜕变的导演，是一位名叫李文斌的返乡青年。1987年出生的他，不仅是这家酒企的创始人，更是一个百年老字号“道兴隆”的复兴者，一个全新白酒香型——“瑶香型”的缔造者。
他的故事，如同一坛陈年佳酿，糅合了家族记忆、科学探索、文化传承与产业梦想，在鄂南的青山绿水间，徐徐展开，愈陈愈香。
三代酒香浸染的童年：从记忆深处飘来的召唤
“那时候，天还没亮，爷爷和父亲就起来了。蒸粮的大锅呼呼冒着白气，整个院子，不，整个村子都飘着那种说不清的、醉人的香。”站在现代化的车间里，李文斌的思绪却常常飘回北港镇的旧日时光。
他是土生土长的北港人，生于一个三代酿酒世家。童年的记忆底色，是被酒香浸润的。长辈们佝偻着腰，在作坊里忙碌，每一道工序都郑重其事，仿佛在进行某种古老的仪式。
那种对技艺的虔诚，对品质的固执，如同酒曲般，早早地播撒进他的心田。
然而，时代的浪潮冲刷着传统。家庭小作坊在市场竞争中风雨飘摇，古老的酿酒技艺面临失传的风险。李文斌走出了大山，考入大学，选择了看似与酿酒风马牛不相及的化工专业。面对旁人的不解，他心中自有一本账：“我想用科学的显微镜，去解析祖辈们凭经验掌控的奥秘。温度、湿度、酸度、菌群……这些模糊的‘火候’‘手感’，能不能找到科学的量化标准？”
大学毕业后，他并未立刻返乡，而是跟随父亲在外地经营酿酒作坊。十年光阴，他从一个怀揣理论的书生，磨砺成手掌布满茧花、能精准判断酒醅状态的酿酒师。
这十年，是蛰伏，是蓄力。他一边实践，一边更深入地思考：仅仅复制传统，能否让家乡的酒在当今市场立足？那份萦绕心头的乡愁与酒香，该如何转化为一个可持续的产业梦想？
归来与复兴：在废墟上唤醒一个百年的酒魂
2016年，李文斌做出了人生中最重要的决定：回家。
他回到了龙门村，目光锁定了一处山包上的厂房。这里交通相对便利，更重要的是，背倚青山，环抱清泉。
“佳泉出美酒，水是酒的血液。”他请来专业机构检测，这里井水的硬度、矿物质含量、纯净度，各项指标都完美契合酿造优质白酒的严苛要求。
道鑫隆酒业有限公司，就此诞生。
公司的创立，只是第一步。李文斌心中有一个更磅礴的目标：复活沉睡的百年老字号——“道兴隆”。
翻阅泛黄的《通城县志》，一段辉煌历史浮现眼前：清康熙三十七年（1698年），当地大户何、李、黎三姓合作创办“隽邑酒坊”，取黄龙山、百丈潭之甘泉，酿制清香米酒，名声渐起。
至乾隆年间，由其衍生的“道兴隆酒坊”已蔚为通城三大酒坊之首，其酒品甚至得到了乾隆皇帝的御赐匾额，荣耀乡里。
李文斌的爷爷，正是当年“道兴隆”老师傅的亲传弟子，家族技艺，可谓一脉相承。
为了复活这个品牌，李文斌踏上了“寻根”之路。
他走访散落各处的老师傅后代，从他们零星的讲述和家藏旧物中拼凑历史碎片；他埋首古籍与地方文史资料，寻找工艺配方的蛛丝马迹。
“最难的莫过于复原古法酒曲。”李文斌坦言，“那是酒的‘魂’。我们依据仅有线索和长辈口传，试验了上百种中草药搭配比例，失败了就重来，足足用了近两年，才找到那个最接近传统神韵、又能稳定生产的配方。”
李文斌的“复兴”，绝非简单的复古。
他深知，在食品工业高度规范的今天，仅靠情怀无法走远。他大胆地将现代质量管理体系植入古老工艺：建立原料溯源系统，对每批购进的高粱、稻谷进行严格的农残和重金属检测；改造发酵车间，实现温度和湿度的自动化精准控制，为微生物创造最稳定的工作环境；建设达到食品级洁净标准的灌装线，确保产品在最后环节的安全无虞。
“很多人觉得传统与现代是矛盾的，但我认为，它们是最好的搭档。”李文斌说，“传统工艺赋予酒灵魂和风味，现代科技则守护它的品质与安全。
我们要做的，是在敬畏传统的前提下，用科学为它保驾护航。”
破局与立新：从“一口三香”到定义一个香型
如果仅仅复兴“道兴隆”，李文斌或许只是一个成功的守成者。但他更大的雄心，在于创新——为中国的白酒香型图谱，增添一抹属于通城、属于瑶乡的独特色彩。
中国白酒香型纷呈，酱、浓、清、米等主流香型各领风骚。李文斌在长期实践中发现，通城本地传承的药曲，配合特殊的工艺，能酿出一种兼具清香、酱香和淡雅药香的独特风味。能否将这种地域特色标准化、体系化，创立一个全新的香型？
这个想法令人兴奋，也充满挑战。
技术总监李工回忆，最大的难点在于工艺路线的融合：“我们想实现‘低温清香大曲糖化，高温大曲发酵’。但低温环境和高温环境所需的微生物群落不同，如何让它们在同一个酿造周期内和谐共生、接力工作，是业界公认的难题。”
团队开始了长达三年的技术攻关。
他们以本地特有的药曲为核心，反复筛选、培育、组合菌种，优化工艺参数。
无数个日夜守在窖池边观察记录，失败了就分析数据，调整方案。终于，他们摸清了规律：药曲中丰富的微生物群落具有极强的适应性和功能性，能在不同温度阶段被选择性激活、发挥作用。
低温阶段，清香型微生物活跃，产生清新的豌豆香和花果香；进入中高温发酵阶段，酿造产生酱香物质的微生物开始主导，带来醇厚感和回甘；而药曲中草本精华的浸润，则始终贯穿，形成一层幽远淡雅的背景香气。
2024年10月，凝聚了无数心血的“瑶香型”白酒企业标准正式获批。这标志着中国白酒香型家族，迎来了一个以“瑶”文化命名的新成员。
在公司的品酒室，李文斌为我们演示了瑶香型白酒的品鉴。
晶莹剔透的酒液注入杯中，挂杯绵长，酒花细腻。初闻，是清新愉悦的粮香与豌豆香；轻晃酒杯再嗅，一缕淡雅、略带清凉感的草本药香徐徐释放；饮入口中，前段清爽，中段醇和，落喉之后，酱香特有的焦糊香与回甘缓缓涌现，层次丰富，余韵悠长。
“这就是我们追求的‘清头酱尾，药香淡雅’，一口品三香。”李文斌的语气中充满自豪。
这项突破性创新，不仅让道鑫隆的产品在专业评酒会上屡获大奖，更如同投入湖面的一颗石子，激起了北港乃至通城酿酒产业的层层涟漪。
一棵树与一片林：酒厂背后的乡村共富链
道鑫隆的成功，从来不是一座孤岛。在李文斌看来，酒厂的生命力，根植于家乡的土地与乡亲。
他大力推行“公司+基地+农户”的订单农业模式。公司与龙门村及周边乡镇的200多户农民签订协议，统一提供酿酒专用高粱、水稻种子，制定种植规范，并以高于市场价10%以上的价格保底收购。
村民老胡给我们算了一笔账：“以前种普通水稻，亩产收入也就一千多元。现在改种酒厂订单的高粱，他们提供技术指导，收购价还高，一亩地能收入两千多，翻了一番哩！”更让老胡高兴的是，他的儿子也在酒厂找到了工作，实现了家门口就业。
据统计，道鑫隆酒业直接提供了50多个就业岗位，其中不少是像老胡儿子这样的返乡青年。同时，它带动了上游的种植业，中游的物流运输，下游的包装设计等相关产业发展，间接拉动就业百余人。
一粒高粱，从田间到车间，再到市场，串联起一条完整的产业链，也串联起众多家庭的生计与希望。
酒厂蒸蒸日上，也为村级集体经济注入了活力。龙门村的道路更宽了，环境更美了，围绕酒文化开展的乡村旅游也开始萌芽。
一个企业，真正成为了带动一方发展的龙头。
酿酒小镇的星辰大海：从企业标准到国家名片的梦想
北港镇，素有“酒乡”之称。这里酿酒历史悠远，“家家有作坊，人人卖粮酒”的盛景曾是常态。
如今，在道鑫隆这样的标杆企业带动下，镇政府擘画的“鄂南酿酒小镇”蓝图正徐徐变为现实。
“道鑫隆为我们探索了一条传统产业转型升级的新路。”北港镇党委书记张志龙表示，“下一步，我们将围绕打造50亿元产值酿酒产业集群的目标，重点建设标准化厂房、公共技术培训中心、区域性白酒质量检测中心等平台，扶持本地酒企升级改造，同时引进包装、物流、电商等配套企业，形成集聚效应。”
站在酒厂后的小山包上，李文斌指向不远处一片热火朝天的工地：“那里是我们的二期规划，新的智能化酿造车间。旁边，我们预留了土地，未来要建酒文化体验工坊、民宿和生态餐厅。我想让每一个来到这里的人，不仅能品尝美酒，还能亲眼看到、亲手体验一粒粮食如何变成一滴酒，感受我们酿酒人的匠心。”
他的目光望向更远处。将“瑶香型”从企业标准，推动成为行业团体标准、地方标准，乃至最终跻身国家标准，与现有十二大香型并列，是他下一个十年奋斗的目标。“‘瑶’字，既指我们鄂南的瑶族发源地、瑶祖故里文化，也寓意着美好如玉。瑶香型白酒，应该是大自然赋予通城的礼物，是地理、人文、技艺的结晶。我希望有一天，当人们提到中国白酒时，不仅能想到茅台镇的酱香、汾阳的清香，还能想到我们北港的瑶香。”
冬日暖阳下，酿造车间渐渐安静，但窖池中的微生物仍在默默工作，酒醅仍在静静发酵。酒香沉淀下来，更加浓郁、醇厚。
李文斌的故事，是一坛正在酿造的时代之酒。它以非遗技艺为曲，以科技创新为粮，以乡土情怀为水，以产业振兴为窖，在漫长的时光中发酵。
这酒里，煮着游子化不开的乡愁，燃着青年创业的激情，更沸腾着一个古老行业在新时代重焕光彩的梦想。
正如他所说：“我们酿的，不仅仅是一杯好酒，更是一段可以品味的历史，一份值得期待的未来。”
这酒香，从龙门村飘出，正醉了一方乡土，也试图去醉了更广阔的世界。
编辑｜胡文婷
一审｜祝思思
二审｜吴 雷
三审｜皮江星
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