湖北通城：传统煮酒醉乡愁

【通讯员刘建平吴慧娟】12月29日，在湖北省咸宁市通城县北港镇龙门村道鑫隆酒业公司，员工忙着生产高粱酒，酿酒车间一派繁忙。

北港镇龙门村创业青年李文斌祖籍三代从事酿酒，化工专业毕业后，他一直跟父亲在外地开作坊酿酒，积累了经验和资金，返乡创业，复兴当地原清朝酒厂“道兴隆”品牌，创立道鑫隆酒业有限公司。

今年10月，他申报的瑶香型白酒标准获批，这是他经过长期生产研究，在传统的生产工艺上进行了改良，用本地药曲和低温清香大曲糖化，高温大曲发酵，突破了低温大曲和高温大曲共存的难题，生产出来的瑶香型白酒，清头酱尾，药香淡雅，一口品三香。

据介绍，瑶香型白酒品质要求：色泽透明，诸香谐调，清头酱尾，瑶香型风格鲜明。

道兴隆的瑶香酒，离不开其独特的制作工艺。从蒸粮、拌曲到堆积发酵，每一个环节都至关重要。特别是在发酵过程中，粮食在微生物的作用下，慢慢转化，逐渐形成瑶香。这一过程，既是科学的，也是艺术的。酿酒师凭借着世代传承的经验与直觉，精心掌控发酵的度和时间，确保每一粒粮食都能释放出最完美的瑶香。

瑶香型白酒在酿造过程中，也经历着独特的后发酵过程，这一过程中，窖内粮糟的生物化学物质发生复杂的转化。引人注目的是药曲香、清香与酱香的融合。这三种香气本身就各具特色，药曲里有淡雅的草木香，清香里带着怡人的豌豆香，而发生美拉德反应的酱香则更加浓郁、甘甜。当这三种香气在窖池中完美结合时，创造出一种全新的、层次丰富的香气——瑶香。

瑶香型白酒不仅是通城一种地域特色，它还承载着深厚的文化意义。在鄂南的瑶族发源地，瑶祖故里，酒代代相传，成了当地人民生活中不可或缺的一部分。每一次品茗，都是对传统的一次致敬，对自然的一次感恩。

这一首款瑶香型白酒的成功申报，对提升产品市场竞争力具有重要意义，特别是正在打造鄂南首个酿酒小镇的北港镇各类酒厂更有示范作用。

北港镇酿酒历史悠久，素有家家户户酿酒的传统，有近万人从事酿酒业，几乎达到了“家家有作坊，人人卖粮酒”。当地政府在鼓励家庭小作坊发展的同时，通过政府主导、市场参与的模式，重视培育壮大酒业龙头，延伸产业链条，以点带面推动酿酒产业做大做强，向“建设北港粮酒小镇、打造50亿酿酒产业”目标迈进。

2016年，李文斌返乡创业，复兴当地原清朝酒厂“道兴隆”品牌，创立道鑫隆酒业有限公司，以高粱、稻谷、苦荞为原料，传统酒药为酒曲发酵，经蒸馏而成，生产清香大曲、清香小曲基酒，带动周边农户种植高粱、水稻增收，安排劳力到酒厂打工就业，粮食加工增值，走出联农带农新路子。他生产的纯粮酒以香、清、纯、烈为其主要特色，畅销全国各地市场。